Unser Weinbau hat einen enormen Qualitätsanspruch. Auch deshalb ist er prädestiniert für die feinen Wirkungen der nachhaltigen Landwirtschaft.
Allen voran geht es aber um perfekt gereifte, gesunde und intensive Trauben mit knackiger, dicker Beerenhaut. Das ist die Grundlage für erstklassigen Wein. Dazu kommt eine perfekte Balance zwischen Zucker und Säure. Der Wein soll Ausdruck der landwirtschaftlichen Individualität sein: Boden, Klima, Jahrgang und nicht zuletzt der Weinbauer sollen den Charakter des Weins prägen. Der Weg führt in unseren Augen nur über biologischen Anbau, Toplagen und akribischer Handarbeit.
Im Weinbau muss man ein gesundes und vitales Grundsystem schaffen. Es steht und fällt alles mit der richtigen Rebsorte am geeigneten Standort. Diese Kombination muss passen, sie ist die Grundvoraussetzung für große Terroirweine.
Die zweite Voraussetzung ist die Vitalität, die auf zwei Säulen steht: dem gesunden Boden und der Biodiversität. Vielfältige Begrünungen, Einsaaten, jährliche Kompostgaben und schonende Bodenbearbeitung fördern den Humusaufbau und damit das Bodenleben. In einem solch lebendigen Boden können sich die Wurzeln unserer Reben weit ausbreiten und finden alles, was sie brauchen, um gesundes Wachstum zu generieren. So kommen unsere Reben sowohl mit anhaltenden Trockenperioden als auch mit intensiven Niederschlägen besser zurecht. Zusätzlich gestalten wir das Rundherum so natürlich wie möglich. Hecken, Büsche, Wälder, aber auch Haus- und Wildtiere spielen eine wichtige Rolle.
Die dritte Voraussetzung ist die akribische Arbeit bei allen notwendigen Eingriffen. Besonders im ökologischen Weinbau muss jede Maßnahme zeitgerecht und handwerklich gekonnt erfolgen. Rebschnitt, Triebe ausbrechen, Laubarbeit, selektive Handlese, jeder Arbeitsschritt ist für uns essenziell und verlangt akribische Aufmerksamkeit.
Es kommt also auf das Zusammenspiel vieler Faktoren an. Auf viele kleine Schritte, die wir achtsam setzen.
